Allergie au nickel alimentaire | Diététicien Nutritioniste Santé

Allergie au nickel alimentaire

Le Nickel sulfate est un métal extrêmement répandu dans la vie de tous les jours. Il entre dans la composition de nombreux alliages.

Les allergies au Nickel ont tendance à se généraliser assez vite.. Parfois elles ne s'expriment que sous la forme d'un prurigo diffus. Quelques observations de vascularites au Nickel ont été décrites consécutivement ˆ l'ingestion de Nickel mais ces observations sont encore objets de controverse.

Le Nickel est un allergène alimentaire important puisqu'une alimentation normale en amène 0.3 à 0.6mg par jour dont seulement 5 à 10% seront résorbés.

Les aliments riches en Nickel

le cacao, les harengs, les huitres, divers légumes (épinards, haricots verts, oignons, petits pois, tomates), les margarines, les mayonnaises industrielles, les poires, le thé, le pain complet, les fruits secs.

Les aliments enrichis en Nickel lors de la cuisson dans des casseroles en acier "inoxydable"

café, les légumes (asperges, betteraves, tomates et concentré de tomates, épinards, oseille, salsifis, le poivre, les pommes, la rhubarbe, le vin, le vinaigre, les agrumes (zestes ou jus de citron), les confitures d'orange.

A savoir

Les ustensiles de cuisine en aluminium, émail, teflon¡ ne libèrent jamais de nickel.

Les gants en caoutchouc laissent passer les poussières de nickel contrairement aux gants en PVC.

Il existe fréquemment une cosensibilisation au nickel/chrome/cobalt.

Pour aller plus loin :